आलू मटर रेसिपी
घर पर बनने वाली स्वादिष्ट, झटपट और रेस्तरां-स्टाइल आलू मटर की सब्ज़ी। यह रेसिपी इतनी लोकप्रिय है कि लगभग हर भारतीय घर में सप्ताह में एक बार ज़रूर बनती है। इसे आप रोटी, पराठा, पुरी, जीरा राइस या सादे चावल—सबके साथ मज़े से खा सकते हैं। खास बात यह है कि बनाने में आसान, खाने में पोषक और स्वाद में लाजवाब है।
झटपट ओवरव्यू
सर्विंग: 3–4 लोगों के लिए
तैयारी का समय: 12–15 मिनट
पकाने का समय: 30–35 मिनट
कठिनाई स्तर: आसान (बिगिनर्स भी आराम से बना सकते हैं)
मात्रा मानक: 1 कप = 240 ml
आवश्यक सामग्री
सब्ज़ियाँ
* आलू – 3–4 मध्यम ( 350–450 ग्राम), छीलकर 1.5–2 सेमी क्यूब्स में कटे हुए।
* हरी मटर – 1–1.25 कप (ताज़ी/फ्रोज़न)
* प्याज़ – 1–2 मध्यम, बारीक कटा (बिना प्याज़-लहसुन वेरिएंट में न डालें)
* टमाटर – 2–3 बड़े ( 250–300 ग्राम), प्यूरी/बारीक पेस्ट
* हरी मिर्च – 1–2, चीरी हुई
* अदरक – 1 इंच का टुकड़ा, कद्दूकस किया हुआ (यदि लहसुन न डालना चाहें)
* हरा धनिया – 2–3 टेबलस्पून, बारीक कटा
तेल/घी
* रिफाइंड तेल/सरसों का तेल – 2–3 टेबलस्पून
* इच्छानुसार पकाने के अंत में 1 टीस्पून घी या 1 टेबलस्पून फ्रेश क्रीम डाल सकते हैं।
साबुत मसाले (तड़के के लिए)
* जीरा – 1 टीस्पून
* तेज़ पत्ता – 1
* दालचीनी – 1 छोटा टुकड़ा (इच्छानुसार)
* लौंग – 2 (इच्छानुसार)
* काली इलायची – 1 (इच्छानुसार)
पिसे/पाउडर मसाले
* हल्दी – 1/2 टीस्पून
* धनिया पाउडर – 1.5 टीस्पून
* लाल मिर्च पाउडर – 1/2–1 टीस्पून (स्वादानुसार तीखा)
* गरम मसाला – 1/2–3/4 टीस्पून
* कसूरी मेथी – 1–1.5 टीस्पून, हल्के हाथ से मसलकर
* नमक – स्वादानुसार
* अदरक-लहसुन पेस्ट – 1–1.5 टीस्पून (विगन/जैन/बिना लहसुन वेरिएंट में अदरक पेस्ट + हींग डालें)
तरल
* गरम पानी – 1.5–2.5 कप (ग्रेवी की गाढ़ाई अनुसार एडजस्ट करें)
विधि (कड़ाही/पैन में) — Step by Step
1.कड़ाही गरम करें: मध्यम आँच पर तेल डालें। सबसे पहले जीरा डालें और चटकने दें। फिर तेज़ पत्ता, दालचीनी, लौंग और इलायची डालें। मसालों की हल्की महक आने लगेगी।
2.प्याज़ भूनें: अब बारीक कटा प्याज़ डालें और मध्यम आँच पर 7–8 मिनट तक भूनें। जब तक यह सुनहरा भूरा न हो जाए।
3.अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च: डालकर 1 मिनट पकाएँ। इससे कच्ची महक चली जाएगी और स्वाद गहरा होगा।
4.सूखे मसाले मिलाएँ: हल्दी, धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें। साथ में 1–2 टेबलस्पून पानी डालें ताकि मसाले जलें नहीं। इसे लगभग 30–40 सेकंड तक भूनें।
5.टमाटर प्यूरी + नमक: डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। ढककर 8–10 मिनट पकाएँ। बीच-बीच में चलाते रहें। जब टमाटर और मसाले से तेल अलग होने लगे तो समझिए कि मसाला तैयार है।
6.आलू डालें: अब कटे आलू मसाले में डालकर 3–4 मिनट भूनें ताकि आलू पर मसाले की अच्छी कोटिंग हो जाए।
7.मटर और पानी डालें: इसके बाद मटर डालें और लगभग 1.5–2 कप गरम पानी डालकर उबाल आने दें।
8.ढककर पकाएँ: ढककर 12–15 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ जब तक आलू नरम न हो जाएँ। बीच में एक-दो बार चेक करें।
9.अंतिम मसाले: कसूरी मेथी और गरम मसाला डालें। 2–3 मिनट और पकाएँ। ग्रेवी का गाढ़ापन और नमक अपने स्वाद के अनुसार एडजस्ट करें।
10.सर्व करें: गैस बंद करें और ऊपर से हरा धनिया, घी या क्रीम डालकर सजाएँ।
प्रेशर कुकर विधि
1. कुकर में उपरोक्त स्टेप 1–5 फॉलो करें।
2. आलू और मटर डालें। 1–1.25 कप पानी डालें।
3. ढक्कन लगाकर मध्यम आँच पर 2 सीटी लें।
4. प्रेशर खुद से निकलने दें। फिर खोलकर कसूरी मेथी और गरम मसाला डालें। 2–3 मिनट उबालकर परोसें।
इंस्टैंट पॉट विधि
1. Sauté मोड पर स्टेप 1–5 करें।
2. आलू और मटर डालकर 1 कप पानी डालें।
3.Pressure Cook (High) पर 4 मिनट पकाएँ।
4. 5 मिनट Natural Pressure Release दें, फिर Quick Release करें। गरम मसाला और कसूरी मेथी डालें और 2 मिनट Sauté करें।
स्वाद बढ़ाने के प्रो-टिप्स
* तेल छोड़ना ज़रूरी है: जब मसाले से तेल अलग न हो, तो सब्ज़ी का स्वाद अधूरा लगेगा।
* आलू टूटने न दें: आलू पकने के बाद बहुत ज़्यादा चलाएँ नहीं।
* ग्रेवी कंट्रोल: चावल के लिए पतली रखें और रोटी/पुरी के लिए थोड़ी गाढ़ी।
* सुगंध का राज़: पकाने के अंत में 1 टीस्पून देसी घी या सरसों तेल डालें।
* खट्टापन बैलेंस करें: यदि टमाटर कम खट्टे हों, तो 1/4 टीस्पून अमचूर या नींबू रस डालें।
* थोड़ी मिठास: यदि तीखापन ज़्यादा लगे तो 1/2 टीस्पून शक्कर डालें।
वैरिएशन्स (आपकी पसंद के मुताबिक)
* बिना प्याज़-लहसुन: प्याज़ और लहसुन स्किप करें और तड़के में 1/4 टीस्पून हींग डालें।
* जैन वेरिएंट: टमाटर, साबुत मसाले और काजू पेस्ट से बनी गाढ़ी और रिच ग्रेवी।
* सूखी सब्ज़ी: पानी कम डालें और आखिर में तेज़ आँच पर चलाकर भाप सुखा दें। अमचूर डालकर खट्टी-मीठी सब्ज़ी बन जाएगी।
* पनीर वर्ज़न: सब्ज़ी तैयार होने के बाद 100–150 ग्राम पनीर क्यूब्स डालें।
* धाबा-स्टाइल: सरसों तेल और घी का मिश्रण प्रयोग करें और मसाले थोड़े अधिक डालें।
* रिच ग्रेवी: 1/4 कप काजू या बादाम का पेस्ट डालकर रेस्तरां जैसा स्वाद लाएँ।
परोसने के सुझाव
* रोटी/फुल्का/तंदूरी रोटी के साथ आलू मटर + प्याज़ का सलाद + दही।
* पुरी/पराठा के साथ वीकेंड ब्रंच या टिफ़िन के लिए।
* चावल/जीरा राइस के साथ पतली ग्रेवी वाला वर्ज़न।
* सर्दियों में ताज़ी मटर और गर्म-गर्म रोटियों के साथ यह सब्ज़ी विशेष आनंद देती है।
स्टोरेज और रीहीट
* फ्रिज में एयरटाइट कंटेनर में 2–3 दिन तक स्टोर करें।
* गरम करते समय थोड़ा पानी मिलाकर उबालें।
* फ्रीज़र में 1 महीने तक (बिना क्रीम) रख सकते हैं। खाने से पहले रातभर फ्रिज में डीफ़्रॉस्ट करें।
पोषण (अनुमानित, प्रति सर्विंग)
* 230–290 कैलोरी | कार्बोहाइड्रेट 32–38g | प्रोटीन 6–8g | फैट 8–13g
* (तेल, घी और क्रीम की मात्रा पर निर्भर करता है)
सामान्य गलतियाँ और समाधान
* मसाला कच्चा लगना: टमाटर को अच्छे से पकाएँ जब तक तेल न निकले।
* आलू कच्चे रह जाना: पानी पर्याप्त डालें और धीमी आँच पर पकाएँ।
* बहुत तीखा होना: शक्कर या क्रीम डालकर स्वाद बैलेंस करें।
* ग्रेवी बहुत पतली होना: ढककर कुछ देर तेज़ आँच पर पकाएँ।
त्वरित सार
1. मसाले भूनें → 2. आलू और मटर डालें → 3. पानी डालकर पकाएँ → 4. कसूरी मेथी + गरम मसाला डालें → 5. हरा धनिया डालकर परोसें।
अब तैयार है आपकी घर की रसोई की खुशबूदार, स्वादिष्ट और पोषण से भरपूर आलू मटर सब्ज़ी। इसे बनाइए, परोसिए और परिवार के साथ आनंद उठाइए।